信州ものづくりマイスター・ヤングマイスター

講師詳細

信州ものづくりマイスター 認定 第160号

講師名

山口　信一郎

分野

食料品

職種名

中華料理調理人

住所

諏訪市

所属等

株式会社信州八ヶ岳Eat

技能の概要

　中国八代料理の中の、北京料理・上海料理・四川料理・湖南料理・広東料理や和食・洋食の技法を活かした料理において高い技能を有している。特に北京ダックに関しては、生のアヒルを使い下処理から行うだけでなく、調理法においても卓越した技能を持っているからこそできる方法で、外側はパリッと艶やかに、肉は柔らかく仕上げることができる。
　あわせて野菜彫刻と同様に宴席を華やかに演出する「麺塑」作りも行い最高の感動得る演出方法として野菜彫刻の技術も持っている。

免許・資格等

・諏訪庖友調理師会　優良調理師
・一般社団法人長野県調理師会調理技能指導者　功績賞
・諏訪庖友調理師会名誉顧問諏訪市長　優良調理師
・公益社団法人日本全職業調理士協会　功績賞
・公益社団法人日本中国料理協会　功績賞
・一般社団法人長野県調理師会　感謝状(調理技能指導員)
・長野県調理技能指導員
・専門調理師食育推進員認定委員
・中国料理専門調理師（中国料理調理技能士）

活動エリア

東信	－	南信	〇	中信	－	北信	－

対象者

小中学生	〇	普通高校生	〇	職業高校生	〇	在職者・その他	〇

対応可能時期

平日	〇	休日	－	他	－