信州ものづくりマイスター・ヤングマイスター

Teacher

講師詳細

信州ものづくりマイスター認定第169号

講師名: 長田　崇

分野: その他

職種名: 日本料理調理人

住所: 松本市

所属等: ながた寿し

技能の概要

　魚の目利き、正確なシャリの量とネタのバランス、スピード感を持って仕上げる技術があり、特に見た目の美しさが評価されている。また、独特の技法や作業のスピード感を必要とするふぐやすっぽんの作業も、長田氏は半分の時間で処理ができるほか、はもの調理も、より食感が良くなる切り方で骨切りを行っている。平成26年より松本調理師製菓専門学校で後進の育成をしており、後進育成にも熱心である。

免許・資格等

・調理師免許
・ふぐ調理師免許

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