信州ものづくりマイスター・ヤングマイスター

講師詳細

信州ものづくりマイスター 認定 第169号

講師名

長田　崇

分野

その他

職種名

日本料理調理人

住所

松本市

所属等

ながた寿し

技能の概要

　魚の目利き、正確なシャリの量とネタのバランス、スピード感を持って仕上げる技術があり、特に見た目の美しさが評価されている。また、独特の技法や作業のスピード感を必要とするふぐやすっぽんの作業も、長田氏は半分の時間で処理ができるほか、はもの調理も、より食感が良くなる切り方で骨切りを行っている。平成26年より松本調理師製菓専門学校で後進の育成をしており、後進育成にも熱心である。

免許・資格等

・調理師免許
・ふぐ調理師免許

活動エリア

東信	－	南信	－	中信	〇	北信	－

対象者

小中学生	〇	普通高校生	－	職業高校生	－	在職者・その他	－

対応可能時期

平日	－	休日	－	他	〇