信州の名工（卓越技能者知事表彰）
Commendation
講師詳細
- 表彰年度
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令和5年度
- 氏名
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久保田 和徳
- 分野
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食料品
- 職種
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中華料理調理人
- 職種分野
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食料品
- 所属
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学校法人篠ノ井学園長野俊英高等学校野球部学生志成寮
- 住所
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長野市
技能の概要
中国八大料理や和食・洋食の技法を生かした料理に卓越している。飾り前菜の拼盤「天翔龍拼盤」が得意料理であり、これは信州の伝統野菜や信州サーモンなどを用いて演出にもこだわっている。また、まんじゅう技術にも優れており、発酵素材として温度や発酵時間の管理が難しい「老麺」を用いて中華まんじゅうを作ることを得意としている。
久保田氏の伝統料理に独自のアイデアを組み込み、新たな料理として提供できる優れた技術力は、消費者及び業界関係者からも高い評価を受けている。
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