信州の名工（卓越技能者知事表彰）

Commendation

講師詳細

表彰年度: 令和5年度

氏名: 久保田　和徳

分野: 食料品

職種: 中華料理調理人

職種分野: 食料品

所属: 学校法人篠ノ井学園長野俊英高等学校野球部学生志成寮

住所: 長野市

技能の概要

中国八大料理や和食・洋食の技法を生かした料理に卓越している。飾り前菜の拼盤「天翔龍拼盤」が得意料理であり、これは信州の伝統野菜や信州サーモンなどを用いて演出にもこだわっている。また、まんじゅう技術にも優れており、発酵素材として温度や発酵時間の管理が難しい「老麺」を用いて中華まんじゅうを作ることを得意としている。
　久保田氏の伝統料理に独自のアイデアを組み込み、新たな料理として提供できる優れた技術力は、消費者及び業界関係者からも高い評価を受けている。