信州の名工（卓越技能者知事表彰）

Commendation

講師詳細

表彰年度: 令和4年度

氏名: 山口　信一郎

分野: 食料品

職種: 中華料理調理人

職種分野: 食料品

所属: 信州綜合開発観光株式会社スカイパークホテル

住所: 諏訪市

技能の概要

　中国八代料理の中の、北京料理・上海料理・四川料理・湖南料理・広東料理や和食・洋食の技法を活かした料理において高い技能を有している。特に北京ダックに関しては、生のアヒルを使い下処理から行うだけでなく、調理法においても卓越した技能を持っているからこそできる方法で、外側はパリッと艶やかに、肉は柔らかく仕上げることができる。
　あわせて野菜彫刻と同様に宴席を華やかに演出する「麺塑」作りも行い最高の感動得る演出方法として野菜彫刻の技術も持っている。