信州の名工（卓越技能者知事表彰）

Commendation

講師詳細

表彰年度: 令和2年度

氏名: 洞澤　好廣

分野: 食料品

職種: 豆腐・同加工食品製造工

職種分野: 食料品

所属: 洞沢豆富店

住所: 松本市

技能の概要

　県内産大豆について熟知し、豆乳の状態を見て複数の県内産大豆を混合して豆腐づくりに必要な濃度豆乳を作ることができ、また、日によって変化する気温や豆乳の状態に応じて伝統的海水にがり豆腐製造を調整する県内で唯一の技能を有している。
　長野県産豆腐の品質向上と製造技術の研鑽を目的に行われた第一回長野県豆腐品評会で前述の技能を使った「本造り田舎もめん豆腐」を出品し、最高賞である長野県知事賞を受賞する他、その後も数々の賞を受賞し、高い評価を得ている。