信州の名工（卓越技能者知事表彰）

Commendation

講師詳細

表彰年度: 令和2年度

氏名: 兵藤　英人

分野: その他

職種: 中華料理調理人

職種分野: その他

所属: 中華料理楡林

住所: 松本市

技能の概要

　中国・広東料理における“炉焗”よって加熱する技法に卓越しており、広東風叉焼を専用の炉を使用せずに柔らかく、おいしく仕上げることが出来る優れた技能を有している。また水あめのタレをぬって甘みと光沢を作る作業は、これまで培ってきた経験から、大きな素材であっても旨味を保ち、焼き上げを美しく仕上げることが出来る。
　貴賓客をもてなす趣向として、料理を引き立てる「彫刻」を素早く彫ることができ、ペティナイフ１本で多くのものを彫ることが出来る。