信州の名工（卓越技能者知事表彰）
Commendation
講師詳細
- 表彰年度
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令和2年度
- 氏名
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兵藤 英人
- 分野
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その他
- 職種
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中華料理調理人
- 職種分野
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その他
- 所属
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中華料理楡林
- 住所
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松本市
技能の概要
中国・広東料理における“炉焗”よって加熱する技法に卓越しており、広東風叉焼を専用の炉を使用せずに柔らかく、おいしく仕上げることが出来る優れた技能を有している。また水あめのタレをぬって甘みと光沢を作る作業は、これまで培ってきた経験から、大きな素材であっても旨味を保ち、焼き上げを美しく仕上げることが出来る。
貴賓客をもてなす趣向として、料理を引き立てる「彫刻」を素早く彫ることができ、ペティナイフ１本で多くのものを彫ることが出来る。
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