信州の名工（卓越技能者知事表彰）

Commendation

講師詳細

表彰年度: 平成30年度

氏名: 山﨑　尊夫

職種: 中華料理調理人

所属: 日興商事　ホテル日興

住所: 長野市

技能の概要

　スープの中で材料を加熱する調理法「水烹法（ショイポンホウ）」の「湯(タン)」の技法において、他では味わうことのできない質の高い料理を創作する優れた技能を有している。
　材料の状態を瞬時に判断する感覚的な技能により、煮詰めすぎないすっきりした味わいに仕上げ、伝統料理に独自のアイデアを盛り込み、長野県の素材を活かした料理を提供して高い評価を得ている。
　料理コンクールの審査員、しなの食大学の講師として技術指導を行い、後進の育成に尽力している。