信州の名工（卓越技能者知事表彰）

Commendation

講師詳細

表彰年度: 平成29年度

氏名: 村田　宏和

職種: 中華料理調理人

所属: チャイニーズダイニング油家

住所: 松本市

技能の概要

　中国料理の調理における“炸溜（ヂャァリゥ）”（多量の油で一気に揚げて、最後に餡をかけて仕上げる調理法）技能に長けている。
　「糖醋松花鯉魚（鯉の松花切り揚甘酢かけ）」は、大型の魚を、姿、素材の風味を残し、歯触りよく仕上げるため、京料理のハモの骨切りを応用した調理法を考案し、それを可能とした。
　また、長野県産の鯉、信州サーモン、牛蒡などを取り入れた独自のメニューを開発、提供し、消費者や業界関係者からも高い評価を得ている。
　専門学校での講師等、人材育成にも貢献している。