信州の名工（卓越技能者知事表彰）

Commendation

講師詳細

表彰年度: 平成28年度

氏名: 山本　経一

職種: 中国料理調理人

所属: 株式会社シセン

住所: 松本市

技能の概要

　中国・四川料理における蒸し器を使用した"蒸（ヂョン）"の技術に卓越しており、中でも「熊の手の煮込み」は、特別メニューとして提供する店はあるが、通常メニューとして提供している店は全国でも数少なく、蒸す時間と火加減を自在に操る技能で、素材の形を崩さず柔らかい食感に仕上げることができる。
　多くの従業員への指導や、松本第一高等学校での講師、コンクールの審査委員を務めるなど、調理技術の発展に貢献している。