信州の名工（卓越技能者知事表彰）

Commendation

講師詳細

表彰年度: 平成28年度

氏名: 掛川　潔

職種: 和生菓子製造工

所属: ㈲御菓子処　花岡

住所: 小諸市

技能の概要

　和菓子全般に造詣が深く、あん玉切り、タネ切り、包餡はもとより、上生菓子のへらを使い、指使いに卓越した技能を有している。焼き菓子、平中華技術も卓越した技能を有している。
　地元農産物のくるみやぶどうを使った菓子を考案し、地域に根付いた菓子作りに努めている。
　現場や講習会等において技術指導を行い、自分のレシピを惜しげもなく皆に教えるなど、後進育成に尽力している。