信州の名工（卓越技能者知事表彰）

Commendation

講師詳細

表彰年度: 令和6年度

氏名: 宮坂　博明

分野: 食料品

職種: 味そ製造工

職種分野: 食料品

所属: ひかり味噌󠄀飯島グリーン工場株式会社

住所: 上伊那郡飯島町

技能の概要

　自社で使用する酵母培養の工程管理に携わり、味噌の発酵・熟成管理に関して優れた技能を有している。特に、製麹工程に精通しており、出来上がり品質と生産条件の関連性を熟知している。また、大豆などの原料の微妙な違い、環境の変化に合わせて熟成管理の方法を調整し、味噌の品質をコントロールしており、長年にわたり製造責任者としての信頼が厚い。
　若手の指導においても現場で丁寧な指導を行い、社内の後進育成に貢献している。