信州の名工（卓越技能者知事表彰）

Commendation

講師詳細

表彰年度: 令和6年度

氏名: 長田　崇

分野: その他

職種: 日本料理調理人

職種分野: その他

所属: ながた寿し

住所: 松本市

技能の概要

　魚の目利き、正確なシャリの量とネタのバランス、スピード感を持って仕上げる技術が卓越しており、特に見た目の美しさが評価されている。独特の技法や作業のスピード感を必要とするふぐやすっぽんの作業についても、長田氏は短時間で処理ができる技能を持つ。また、皇室行事の食事作りに複数回推薦されており、その技術は外部から高い評価を得ている。
　平成26年より松本調理師製菓専門学校で講師を務めるなど、後進育成にも熱心である。